
年关渐近,大理鹤庆人家的杀年猪宴席一家接着一家。每到这时,一道乡土风味十足的美食——血饭,便频繁出现在餐桌上。暗红油润的色泽,入口后富有弹性的咀嚼感,构成了一种吃一口就忘不掉的独特滋味。
血饭的制作看似简单,步骤却一点都不能马虎。
糯米需浸泡一夜,上锅蒸熟。接着按一定比例拌入当天现接的鲜猪血与猪油,加入生姜、花椒、辣椒、食盐等佐料,充分拌匀。再用保鲜膜裹成饱满的圆柱状,回锅蒸至熟透。
展开剩余52%宴席开始前,剥去保鲜膜,切成方便入口的厚片,重新上锅加热。十几分钟后,一碗热气腾腾的血饭便可端上桌来,软、糯、鲜、香交织在一起,味蕾在这一刻得到极大的满足。除了蒸着吃,鹤庆人也爱将它切片下锅,油炸至两面金黄。咬上一口,外酥里糯,满口生香,让人一吃上瘾。鹤庆血饭大家围坐在一起,尝一口血饭,这里头有一年到头劳作收获的踏实感,有邻里亲朋间的融融暖意。它是鹤庆人关于年味的记忆,也是乡土情感的温暖凝结。
来源:风花雪月号
编辑:张丽青
审核:陈唯一
终审:彭德光
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