
每次家里来客人,或者周末想吃点重口味解解馋,我第一个想到的就是这道香辣鱼块。金黄酥嫩的鱼块裹着红亮诱人的酱汁,一口下去,外焦里嫩,香辣入味,连米饭都能多吃两碗!别看它看起来像饭店大菜,其实做法超级简单,厨房小白也能轻松搞定。今天就把这道“一上桌就抢光”的家常爆款做法分享给你,保证你一试就爱上!
做这道菜,选鱼很关键。我推荐用草鱼、黑鱼或龙利鱼,肉质厚实、刺少,口感更好。草鱼要选中段部分,去鳞去内脏后洗净,切成大小均匀的块状,大概一口一块的大小最合适。切好后,用清水多洗几遍,洗去血水,这样去腥更彻底。然后挤干水分,加入一勺料酒、少许盐、白胡椒粉、姜片和葱段,抓拌均匀,腌制15分钟。这一步不仅能去腥,还能让鱼肉提前入味。
展开剩余66%腌鱼的同时,我们来准备配料。干辣椒剪成段,花椒一小把,大蒜切片,姜切丝,葱切段。如果喜欢更香的口感,可以加一勺豆瓣酱,这是香辣味的灵魂。另外,准备一点淀粉,最好是红薯淀粉,炸出来更酥脆。
腌好后,把姜葱挑出来,加入一勺淀粉,轻轻抓匀,让每块鱼都裹上薄薄一层粉。锅中倒油,油温五成热(筷子插进去冒小泡)时,一块块下入鱼块,中小火慢炸。注意不要一次下太多,防止粘连。炸到表面金黄、定型后捞出。想更酥脆?可以等油温升高后,复炸30秒,颜色更亮,口感更酥!
锅里留少许底油,小火,放入花椒和干辣椒段,慢慢炒出香味。注意火别太大,不然辣椒容易糊。接着加入姜蒜、葱白和豆瓣酱,炒出红油和香味。这时候香味已经扑鼻而来,馋虫都要被勾出来了!
倒入炸好的鱼块,快速翻炒均匀,让每一块都裹上香辣酱汁。然后加入一勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜,再加一点点清水,焖煮1-2分钟,让鱼块充分吸收味道。最后撒上葱段,翻炒两下就可以出锅啦!
刚出锅的香辣鱼块,热气腾腾,红油亮泽,香气直往鼻子里钻。夹一块放进嘴里,外皮微酥,内里鱼肉鲜嫩,辣味和麻香层层递进,越吃越上瘾。配米饭、拌面条,甚至当小酒菜都绝了!
其实,最幸福的味道,往往就藏在这些简单又热乎的家常菜里。一道香辣鱼块,不仅满足了味蕾,更温暖了人心。下次不知道吃什么,别犹豫,就做它!保证全家抢着吃,连汤汁都不剩。快动手试试吧,让这道“巨下饭”的香辣鱼块,成为你家餐桌上的新宠!
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